炖银耳炖太久的危害可能会造成营养流失、产生NIT盐、降低食物价值等。

1、营养流失

银耳是一种非常好的天然滋补型真菌，具有美容养颜和抗衰老的作用，如果长时间的炖银耳，可能会造成里面的营养物质流失，达不到补充身体能量的作用。

2、产生NIT盐

在炖银耳的时候会适当加入些盐，如果长时间炖就会产生大量的NIT盐对人体有害。

3、降低食物价值

银耳当中含有丰富的胶质和银耳多糖，如果炖银耳炖的太久就会降低食物的价值。