银耳的营养价值是比较高的，有身体所需要的矿物质、氨基酸、脂肪跟蛋白质等，功效是滋阴润肺、养胃生津等。

银耳是常见的一种滋补品，归肺、胃、肾经，有多种的营养成分，能够满足身体营养所需，大多数人群都是适合的，尤其适合虚劳咳嗽、病后体虚、津少口渴、气短乏力、痰中带血等人群，多糖能够调节糖代谢酶活性，加速胰岛素分泌，提高对葡萄糖利用，所以也能够降低血糖。

根据个人的口味选择合适的食用方法，比如说煮汤或者是煮粥等。