银耳泡一夜有可能还能吃，但通常要保证银耳没有出现变质，如果婴儿出现了颜色改变或者气味改变，则可能已经出现了变质，通常不可以继续的食用。否则可能会导致出现中毒，或者对肠胃黏膜产生刺激而出现恶心和呕吐等情况。

银耳通常可以起到滋阴润肺和养卫生巾的效果，还可以促进身体的新陈代谢和血液循环，促进体内的血糖排出体外，起到降低血糖的效果，改善患者的咳嗽或者咳痰等情况，能够提高患者身体抵抗力。还能够改善肤色暗沉，达到养颜美容效果。