银耳可增强肝脏解毒能力，起到保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病等疾病均有一定疗效。
银耳含有丰富的维生素D，可防止钙质流失，对生长和发育非常有益；由于含有丰富的硒等微量元素，可提高机体抗癌能力。
银耳富含天然植物性胶质，加上其滋阴功效，长期食用可润肤，并有祛除面部黄褐斑、雀斑之功效。
银耳中的有效成分酸性多糖类物质，可提高人体免疫力，促进淋巴细胞的活化，提高白细胞的吞噬能力，提高骨髓造血功能；银耳多糖具有抗癌作用。
银耳中的膳食纤维能帮助肠胃蠕动，减少脂肪吸收，达到减肥之效。
银耳还可以提高肿瘤病人对放、化疗的耐受性。
