银耳分为刚摘下未进行加工的银耳和采摘后加工完成的银耳两种,一般市场上的银耳都是经过加工处理的,除了对银耳过敏的人,其他人都可以放心食用。但是,从树上摘下的银耳不能直接食用。

在新鲜未加工过的银耳中,含有一种啉类光感物质,这种物质在未经处理的情况下直接食用,会随血液循环进入人体表皮细胞,有些过敏性体质的人吃了之后会对光线敏感,在阳光照射下,皮肤发炎或者流鼻涕、流眼泪、全身乏力等情况下,还会因为喉咙水肿而出现呼吸困难等症状,这是过敏性中毒反应。

银耳变质还可引起中毒,中毒程度与进食量成正比,与年龄、性别无显著差异。只有恶心、呕吐、腹泻等轻微症状,也有可能出现意识不清、烦躁不安、惊厥、四肢强直性抽搐、昏迷、黄疸、皮下出血、血尿等情况,甚至对肝、脑、肾实质脏器造成损害,少数人可出现中度发热。所以食用新鲜银耳时,应选择加工好且未变质的银耳,以免损害身体。