银耳泡一晚上有可能还能吃，但通常需要保存好，避免出现变色或者出现气味。如果室内的温度过高或者已经出现了变色或者出现异味时，通常不可以继续的食用，否则可能会出现食物中毒，还可能会导致出现恶心和呕吐等。

银耳通常被称为细菌之冠，当中含有重要的有机磷，属于滋补佳品，能够有效改善患者的身体乏力等情况，也能够防止钙质流失，可以提高身体对葡萄糖的利用，还能够起到降血糖效果。通常需要吃新鲜的银耳，避免浸泡的时间太长。